MIÓD PSZCZELI JEST NATURALNĄ SŁODKĄ SUBSTANCJĄ WYTWORZONĄ PRZEZ PSZCZOŁY MIODNE (APIS MELLIFERA) Z NEKTARU KWIATÓW (MIÓD NEKTAROWY) LUB SOKU, KTÓRY PSZCZOŁY POZYSKUJĄ PRZY WSPÓŁUDZIALE INNYCH OWADÓW WYSYSAJĄCYCH SOKI Z ŻYWYCH CZĘŚCI ROŚLIN (MIÓD SPADZIOWY). POZA WW. MIODAMI ROZRÓŻNIAMY JESZCZE MIODY MIESZANE NAKTAROWO-SPADZIOWE.
1. Jak każdy żywy organizm, rośliny dążą do rozmnażania. Czas kwitnienia to okres godów roślinności. Wspaniałymi kolorami, zapachem i wydzielanym nektarem przyciągają pszczoły, które je zapylają. To najważniejsza rola pszczół w ekosystemie, o której często zapominamy.
2. Powstawanie miodu zaczyna się w momencie, gdy pszczoła zwiadowczyni odnajdzie i zlokalizuje pożytek (rośliny miododajne będące źródłem nektaru bądź spadź). Po powrocie do ula zaczyna wykonywać na plastrze taniec, którym informuje pozostałe pszczoły zbieraczki o kierunku, ilości i jakości pożytku.
3. Pszczoły zbieraczki pobierają nektar do specjalnego zbiorniczka zwanego wolem miodowym i po powrocie do ula przekazują do swoim siostrom - pszczołom robotnicom. Przy tej czynności nektar zostaje wzbogacony cennymi enzymami pszczół.
4. Nakrop (nektar lub spadź zebrana przez pszczoły) składowany jest w komórkach plastra, przy czym pszczoły ciągle go przenoszą z miejsca na miejsca, a kiedy miód jest już gotowy - pokrywają komórki cienką woskową pokrywą, tzw. zasklepem, który chroni miód przed wilgocią, zepsuciem i zanieczyszczeniami.
5. Dojrzewanie nakropu to nie tylko zagęszczanie słodkiego surowca, ale również istotne zmiany chemiczne. W rzadkim nektarze znajduje się zwykle dużo sacharozy, a mało cukrów prostych. Stopniowo, pod wpływem działania substancji zawartych w wydzielinie gruczołów pszczoły, następuje rozkład dwucukru sacharozy na cukry proste: glukozę i fruktozę. Poza tym, dojrzały miód zawiera większą ilość kwasów organicznych, a także substancję bakteriostatyczną, zwaną inhibiną, która też dostaje się do niego z organizmu pszczół.
6. Miodobranie, czyli wydobywanie miodu z plastrów, przeprowadza się najczęściej przez odsklepanie, a następnie odwirowanie plastrów z miodem w miodarkach.
7. Miód wyciekający z wirówki przepuszcza się następnie przez sita w celu usunięcia zanieczyszczeń, np. drobnych części komórek woskowych itp.
8. Po odstaniu miodu, jest on rozlewany do słoików itp. opakowań.
CIEKAWOSTKI:
1. Pracą zbieraczek trudnią się najstarsze pszczoły (starsze niż 21-dniowe) i wykonują tę pracę jako ostatnią w swojej "karierze".
2. Aby wytworzyć 1 kg miodu, pszczoły muszą przysiąść ok. 4 miliony razy na kwiatach (nektar) lub liściach (spadź), przy czym jedna pszczoła w ciągu całego swojego życia produkuje ok. 1 łyżeczki miodu.
3. Pszczoły miodne charakteryzuje tzw. wierność kwiatowa, tzn. odwiedzają kwiaty tego samego gatunku, nawet jeśli inne rośliny są w tym czasie dla nich dostępne. Sprzyja to szybkiemu i sprawnemu zapyleniu roślin oraz pozyskaniu miodów gatunkowych, np. lipowego, akacjowego itd.
Mąkę wymieszać z przyprawami i odstawić. Masło zmiksować z miodem, cukrem i żółtkami. Dodać śmietanę i mąkę z przyprawami. Białka ubić na sztywno i delikatnie wmieszać w ciasto. Wyłożyć do podlużnej formy keksowej i piec około godzinę w 175°C. Wystudzone ciasto polać ciemną melasą i ozdobić laskami cynamonu i gwiazdkami anyżu lub bakaliami i kandyzowany owocami.
